Oldalak

2016. november 20., vasárnap

Sokmagvas kovászos fehérkenyér



Többféle magkeverékem volt megkezdve:
-Natura magkeverék kenyérsütéshez (pirított szezámmag, lenmag, pirított napraforgó, rozspehely, búzapehely)
-Rapunzel Bio ropogós magkeverék (napraforgómag, hajdina, tökmag, szezám, lenmag)
-Chiamag
ezeket összeöntöttem, és így lett egy saját sokmagvas keverékem.

Előző este összekevertem előtésztának:
50 g v.rozskovászt (máskor 100 g-ot szoktam beletenni, most csak ennyi volt, ennyivel is "működik" :) )
100 g Wessex bl80 lisztet
100 g vizet

Másnap reggel
200 g magkeveréket leöntöttem kb 50 g forró vízzel (amennyi épp ellepi)

majd
200 g manitoba lisztet
400 g BL80 lisztet
400g jó meleg vízzel
összekevertem,
30 percig hagytam autolizálni.

Ezután hozzádagasztottam az előző este elkészített előtésztát, ezzel is 30 percig autolizáltam,

majd az alábbi sorrendben hozzádagasztottam
2 ek burgonyapelyhet,
3 kk sót
beáztatott magkeveréket
végül még kb 50 g vizet.

Végig 30 fokos sütőben kelesztettem.

Dagasztótálban 3x30 percenként hajtogattam, majd ketté vettem, két cipót formáztam, enyhén lisztezett kelesztőkosárba téve kb 2 órát kelesztettem.
Sütőlapátra borítottam, bevágtam a tetejüket, majd egyenként a
250 fokra előmelegített kőre csúsztattam a cipókat.
Kb 5 perc múlva levettem 195 fokra a sütő hőmérsékletét. További 30 percig sütöttem még.





2016. november 6., vasárnap

Hatmagvas kovis




Reggel fél 7-kor bekevertem az előtésztát
100 g v.rozskovász
100 g Wessex BL80 liszt
100 g víz
30 fokos sütőbe tettem, ott dolgozott kb délig.
Ekkor összekevertem
375 g kézmeleg vizet
250 g BL80-as és
250 g Wessex hatmagvas lisztet
30 percig autolizáltam, majd hozzádagasztottam a reggel elkészített előtésztát, így újabb 30 percig autolizáltam.
Végül 2 ek burg.pelyhet és 3 kk sót dagasztottam még bele.
Ezután kelesztőtálba tettem, és 3x30 percenként hajtogattam.
Majd ketté vettem, gömbölyítettem őket, és 10 percig hagytam pihenni a gombócokat. Ezután két cipót formáztam, szakajtóban bő másfél órát kelesztettem.
Ezután sütőlapátra borítottam, bevágtam a tetejüket és 250 fokra melegített kőre csúsztattam, majd jó 5 perc után vettem vissza a hőfokot 195-re. Összesen 30 percet sültek.

2016. október 30., vasárnap

Hűtőben kelesztett kovis cipó és vekni


Régebben már próbálkoztam a hűtős kelesztéssel. Akkor nem tetszett a kisült kenyér héja. Tegnap úgy alakult, hogy el kellett mennem napközben, és kénytelen voltam betenni kelni pár órára a hűtőbe. Most nem lett olyan a külseje mint a régebbi hűtősnél, úgyhogy ezt a módszert máskor is biztos előveszem :) Köztudott, hogy nem vagyok oda a nagy lyukú kenyerekért, de ennek nagyon jó puha, szaftos bélzete lett :)

Este kb 8-10 órával korábban bekevertem az előtésztát:

  • -100g v.rozskovász 
  • -100g wessex BL80
  • -100g víz


Másnap reggel a dagasztáshoz alábbiakat 30 percig autolizáltam:

  • -100 g manitoba liszt
  • -300 g BL80 liszt
  • -200 g BL55 liszt
  • -450 g víz

ezután dagasztottam hozzá az előző este bekevert előtésztát, 2 ek burg.pelyhet, majd újabb 30 percig hagytam állni a tésztát.
Végül beledagasztottam 3 kk sót. (ilyenkor szoktam korrigálni a tésztát, ha kell, teszek még hozzá vizet is)

A bedagasztott tésztát kelesztőtálba tettem, és 3x30 percenként hajtogattam.
Majd ketté vettem, gömbölyítettem őket, és 10 percig hagytam pihenni a gombócokat.


Ezután az egyiket vekni, a másikat cipó alakúra formáztam, enyhént lisztezett, konyharuhával bélelt kelesztőkosárba tettem, ráhajtottam a konyharuha lelógó széleit, és egyenként nylonba csomagolva tettem be a hűtőbe 6 órára (délelőtt fél 11-től délután fél 5-ig).

Amikor hazaértem, azonnal kivettem a hűtőből a szakajtókat, Másfél órát hagytam hogy a tészták szobahőmérsékletűre melegedjenek.

Sütőlapátra borítottam, bevágtam a tetejüket





és 250 fokra előmelegített kőre csúsztattam őket.


Jó 5 perc után vettem vissza a hőfokot 195-re. Összesen 30 percet sültek.





2016. október 23., vasárnap

Kovis Bálna



8-10 órával korábban bekevertem az előtésztát

  • -100g kovász 
  • -100g wessex BL80
  • -100g víz


Dagasztáshoz alábbiakat 30 percig autolizáltam:

  • -200 g manitoba liszt
  • -400 g BL80 liszt
  • -450 g víz

ezután beledagasztottam előtésztát, 2 ek burg.pelyhet,
ezekkel  30 percig újból állni hagytam, majd ekkor beledagasztottam a sót
és még kevés vizet.






Kelesztőtálba tettem, 3x30 percenként hajtogattam.





Ezután formázva szakajtóba tettem, kb másfél-2 órát kelesztettem



majd sütőlemezre borítottam, bevágtam



250 fokra előmelegített kőre tettem,
 kb 5 percig ezen a fokon sütöttem, míg szépen megemelkedett,

 majd 195 fokon még kb 30 percig.




















2016. október 9., vasárnap

Tüskeszentpéteri lisztes hibrid cipócskák



Reggel 8-kor bekevertem az előtésztát:
25 g v.rozskovi (alias csodakovi)
100 g wessex BL80
100 g víz

délután 2 körül összekevertem
200 g manitoba lisztet
300 g tüskeszentpéteri BL80-at
380 g vizet
kb egy órán át hagytam autolizálni,

majd hozzádagasztottam
a reggel elkészített előtésztát,
8 g élesztőt,
2 ek burg.pelyhet,
3 kk sót

15 perc múlva átmozgattam, majd további 50 percig hagytam kelni. Fantasztikus állagú és bubis tészta lett.




Ezután ketté vettem, cipókká formáztam, kelesztőkosárban kb egy órát kelesztettem.
Majd sütőlapáttal 250 fokra melegített kőre csúsztattam őket. Amikor elkezdett egy kicsit pirosodni a felületük, akkor levettem 195-re a hőfokot. Kb 30 percig sült összesen.




2016. szeptember 25., vasárnap

Hatmagvas hibrid sziámi ikrek






Egyiket ajándékba sütöttem a szomszédasszonyomnak. 

Dagasztás előtt 8-10 órával bekevertem az előtésztát:

  • 20 g rozskovász
  • 100 g Wessex BL80
  • 100 g víz


Dagasztáskor:
250 g wessex hatmagvas liszt
250 g tótkomlósi BL80
3,75 dl víz
A kétfajta lisztet és a vizet összekevertem, és kb fél órát autolizáltam, majd ezután dagasztottam hozzá az alábbiakat:
220 g előzőleg elkészített előtészta
3 kk só
2 ek burg.pehely
9 g élesztő 
Dagasztás után 15 perccel átmozgattam, majd kb egy órát kelesztettem a kelesztőtálban. Formázva a kosárban is kb egy órát kelt. 250 fokos kőre tettem őket, kb 10 perc múlva levettem 200-ra a hőfokot. Összesen 30 percig sültek.


sziámik helyett most csak sima ikrek: