2016. szeptember 17., szombat

Anyakovászos kenyér



Ez már csak anyakovásszal készült kenyér. Hozzávalók ugyanazok mint a tegnapi kenyérben, csak az élesztőt hagytam ki belőle.

Este (10-12 órával a dagasztás előtt)
20g anyakovász + 100g wessex kenyérliszt + 100g víz



Másnap összekevertem az alábbiakat,
100 g wessex kenyérliszt
200 g manitoba liszt
200 g BL80 Tótkomlósi
350 g víz 
Egy órát hagytam autolizálni. 

Ezután dagasztottam hozzá az előző este elkészített kovászt, 3 kk sót.


Kelesztőtálban kb 15 perc múlva átmozgattam,



Óránként, 3x hajtogattam,



majd megformáztam, kelesztőkosárban kb másfél órát kelesztettem.

250 fokra előmelegített kőre tettem, 



kb 5 perc múlva levettem a hőfokot 200-ra és így sült még 35 percig.

Anyakovászos hibrid kenyér


Ma lett volna időm egy csak kovászos kenyeret sütni. De valahogy az este megetetett kovász nem úgy nézett ki, mint amiből csak azzal jó kenyér készülne. Este 10-kor kevertem be, és úgy számoltam, hogy másnap délelőtt 10 körül nekifogok. Sajnos addigra már teljesen visszaesett és nem is nőtt meg akkorára mint amire számítottam. Az okára szerencsére rájöttem: az anyakovásznak csak a tetejéről vettem el, nem kevertem össze. Úgyhogy mivel nem bíztam benne, ezért 5 g élesztőt is raktam hozzá. Mint később kiderült, nyugodtan csinálhattam volna élesztő nélkül, csak a kovásszal.

Este (10-12 órával a dagasztás előtt)
20g anyakovász + 100g wessex kenyérliszt + 100g víz


Másnap összekevertem az alábbiakat,
100 g wessex kenyérliszt
200 g manitoba liszt
200 g BL80 Tótkomlósi
350 g víz 
kb fél órát hagytam autolizálni. 
Ezután dagasztottam hozzá az előző este elkészített kovászt, 3 kk sót és 5 g élesztőt.
Kelesztőtálban kb 15 perc múlva átmozgattam,


majd 30 perc múlva hajtogattam. 


További 30 perc után formáztam, (mint sütés közben kiderült, egy kicsit elbénáztam, mert kibújt egy helyen a bőréből)



kelesztőkosárba tettem.


Kb 50 percig kelt. 250 fokra előmelegített kőre tettem, kb 5 perc múlva levettem a hőfokot 200-ra és így sült még 35 percig.






2016. augusztus 21., vasárnap

"Talpán" kelt aludttejes kenyér

"Talpán" kelt aludttejes 

10 dkg chef kovász
50 dkg BL80
2 ek burg.pehely
1 dl aludttej
2,75-3 dl víz
2 kk só
10 g élesztő

Bedagasztottam, 20 perc után kicsit átmozgattam majd 45 percig kelesztettem még.


Formázva teflonfóliás sütőlemezre tettem, dagasztótállal leborítva kb 45 percig kelt.

Ezután bevágtam, 

kicsit megspricceltem vízzel és átcsúsztattam a kb 250 fokra előmelegített kőre. 

5 perc után levettem 200-ra a hőfokot 

és így sütöttem még 25 percig




Megformázva kíváncsiságból most nem kilisztezett kelesztőkosárban, hanem csak úgy sütőtepsin, "talpán" kelesztettem.

Azért készült így, mert kíváncsi voltam, hogy a lisztes felület nélkül, csak úgy "pucéran" milyen lesz a héja. Úgy gondoltam biztos más ha formázva kelesztés közben folyamatosan liszt éri a felületét, kéreg alakul ki. Kipróbáltam enélkül milyen lesz. Vékonyabb? Cserepesebb?


2015. augusztus 31., hétfő

Aludttejes-burgonyapelyhes hibrid kenyér



Reggel:
10 dkg kovász
75 g víz
75 g BL112

Kb 8-10 órával később:
15 dkg BL112
10 dkg fehér tönköly
25 dkg BL80
kb 10 g élesztő
3 dl víz
0,5 dl aludttej
2 kk só

Hozzávalókat robotgéppel a só kivételével pár percig összekevertettem, amíg összeállt. Jó 15 percet hagytam pihenni a tésztát, majd a sót is hozzátettem és készre dagasztottam.

Üstből kivéve cipóvá formázva kelelesztőtálba tettem. 20 perc múlva átmozgattam, majd további 50 percig hagytam kelni. Enyhén lisztezett deszkán megformáztam, jól kilisztezett kelesztőkosárba tettem, ahol kb 60 perc alatt duplájára kelesztettem.
Sütőlapátra borítottam, bemetszettem és a 250 fokra előmelegített kőre csúsztattam.
5 perc múlva levettem a hőfokot 200-ra, így sütöttem még kb 35 percig.





2015. június 13., szombat

Egyszerű kovászos fehérkenyér


Mivel az élesztőm már elég rég lejárt, ezért tegnap délután egy kovászos kenyeret sütöttem remélve, hogy a nagy melegben estig kész lesz. Fél 10-kor vettem ki a sütőből.
20 dkg kovász,
50 dkg BL80,
2kk só,
3dl víz,
0,5 dl aludttej.
4x félóránként hajtogattam, majd kb 2 órás kelesztés a kelesztőkosárban. Most egy kis tálka vizet is tettem a kőre sütés közben. 250-en sült kb 10 percig, majd 200-ra levéve sütöttem készre.









2015. május 25., hétfő

Kövön sült hibrid kombe

Hozzávalók:

tésztához:
60 dkg BL80
1 dl víz
10 g élesztő
15 dkg aktív vadkovász
3,5 dl tej
1 kk só

kenéshez:
5 dkg vaj
5 ek olaj

töltelék:
kb 300 g tejföl
zsírjára pirított baconszalonna
párizsi
kolbász
konzerv kukorica
fél fej vöröshagyma
(össz felvágott min. 20 dkg legyen)

tetejére
1 tojás
1-2 marék pirított magkeverék

Langyos  cukrozott vízben felfuttattam az élesztőt, majd a többi hozzávalóval együtt bedagasztottam.
Kb 45 perc kelesztés után 3 részre osztottam.

Lisztezett deszkán az első lapot jó vékonyra nyújtottam, megkentem a vaj-olaj keverék felével. Második lapot is kinyújtottam jó vékonyra, rátettem a vajas lapra. Erre kenten rá az összes tölteléket.


Majd betakartam a harmadik kinyújtott lappal, amit megkentem a maradék vaj-olaj keverékkel.


Ezután hajtogattam mit a leveles tésztát. Balról feléig, jobbról feléig, fentről feléig, és alulról is feléig.
Teflonos sütőfóliára tettem úgy, hogy a hajtogatott fele alulra kerüljön.

Éles késsel bevágtam, vigyázva hogy ne vágjam át, majd kb 45 percig meleg helyen kelesztettem. Ekkor megkentem a felvert tojással, megszórtam magkeverékkel.


Fóliával együtt átcsúsztattam a kb 180 fokra előmelegített kőre és készre sütöttem.