Félfehér útifűmagos vekni

Bioboltban rostmix helyett ajánlotta az eladó az útifűmagot. Tegnapi a kenyeres csoportban sütött gyönyörű útifűmagos kenyér láttán úgy gondoltam, hogy én is teszek vele egy próbát.

Előző este az alábbiakat összekeverem az előtésztához:
10 dkg öregtészta
10 dkg víz
10 dkg BL80
2 ek tk.búzakovász

Majd másnap reggel ehhez hozzákevertem
2 ek útifűmaghéjat
200 g vizet
400 g BL112 lisztet

fél óra pihentetés után hozzádagasztottam
10 g élesztőt fél deci vízben elmosva
2 kk sót
2 ek puffasztott amarántot
2 ek kukoricapelyhet.

Kelesztőtálba tettem, 20 perc múlva átmozgattam, majd további 45 percig kelesztettem.
Ezután megformáztam, és kilisztezett kelesztőkosárban bő egy órán keresztül kelesztettem.

Sütőlapátra borítva bevágtam, majd a 250 fokos előmelegített sütőkőre csúsztattam. 15 perc múlva levettem 200 fokra a sütőt, és így sült még 30 percig.

Csavart mákos briós

Kedvenc briós receptemet, Lajos Mariét formáztam Limara féle csavart mákosa alapján

Brióstészta receptjéért katt ide

Tk.rozskovászos tönkölydarás mindennapi kenyerem

Este összekutyultam
10 dkg öregtésztát,
2 ek tk.rozskovászt
10 dkg BL80 kenyérlisztet
10 dkg vizet

este:

reggelre ilyen lett:

Reggel hozzákevertem
10 dkg világos rozslisztet
30 dkg BL80 kenyérlisztet
20 dkg vizet
kb fél órát pihentettem

ezután 
fél dl cukros vízben elmosott 10 g élesztővel
2 kk sóval
2 ek burg.pehellyel
3 ek puffasztott amaránttal
3 ek tönkölydarával
készre dagasztottam


A tésztát 20 perc után átmozgattam, majd további 45 percig duplájára kelesztettem.

Cipóvá formázva fejjel lefelé kilisztezett kelesztőkosárba tettem, 

kb egy óra kelesztés után lapátra borítottam, bevágtam, 
majd a 250 fokra előmelegített samottkőre csúsztattam. 15 perc után lejjebb vettem 200 fokra a sütőt, így sült még kb 30 percig.

Hibrid kövön sült mindennapi kenyér

Nem volt csak 10 dkg öregtésztám, úgyhogy gondoltam egy merészet, és a hűtő aljából kivettem az egy hete ott éhező tk.búzakovászból jó másfél evőkanálnyit az előtésztához. 100 g BL80 és 100 g vízzel összekeverve állt a konyhapulton egész éjjel.

 Ma reggel tettem hozzá még
400 g kenyérlisztet
200 g vizet
Összekevertem, és hagytam kb fél órát pihenni. 

Majd ezután dagasztottam hozzá még
10 g élesztőt fél dl vízben elmosva,
2 ek puffasztott amarántot,
2 ek burgonyapelyhet,
2 kk sót.

20 perc kelesztés után átmozgattam, majd hagytam további 45 percig kelni.

Ezután cipóvá formázva, kilisztezett kelesztőkosárban kelesztettem duplájára. 

Majd egy búzadarával megszórt pizzalapát segítségével csúsztattam át az előmelegített samottkőre.

240 C fokon gőzös sütőben sült kb 15 percig, ezután levettem 200 C fokra. 
Így sütöttem még kb 20 percet.

viszonyításképpen, hogy mekkora

Kövön sült mindennapi kenyerem

Régi vágyam kövön sütni kenyeret. Ma végre megérkezett a samottlapom. 
Így a kiégetés után fel is avattam:

Recept ugyanaz, mint a kovászolt öregtésztás fehérkenyéré, csak a lisztek összetételét módosítottam egy kicsit. 15 dkg BL80 az előtésztához maradt, de dagasztáskor 35 dkg Király búzalisztet raktam bele. Burgonyapehely helyett pedig kukoricapelyhet. Dagasztás és az első kelesztőtálas kelesztésig a munkafolyamata is ugyanaz. 
Ezután cipóvá formázva, kilisztezett kelesztőkosárban kelesztettem duplájára. 

Majd egy búzadarával megszórt pizzalapát segítségével csúsztattam át az előmelegített samottkőre.
(Legközelebb több búzadarát rakok alá, mert most jó nagyot kellett taszajtanom rajta, hogy áttehessem. Így egy kicsit el is csámpult közben.)

240 C fokon gőzös sütőben sült kb 15 percig, ezután levettem 200 C fokra. 

Így sütöttem még kb 20 percet.

Kovászolt öregtésztás fehérkenyér

Megalkottam mindennapi kenyerem receptjét. Rég sikerült ilyen jó állagú, selymes tésztát készítenem :) 
Ebben a sütőedényben 50 dkg lisztből és 20-25 dkg öregtésztából szoktam kenyeret sütni. Ennyivel nem szokott a tetejéig feljönni sütés közben. Most kevesebb öregtésztával is elérte a tetejét, be is horpadt, mert még nőtt volna tovább :D

Este 7-kor az alábbiakat összekevertem:
150 g élesztős öregtészta
150 g (kb 1,5 dl) víz
150 g BL80 liszt
ezt az előtésztát hagytam a konyhapulton egész éjjel dolgozni 

Reggel 7-kor az előtésztához hozzákevertem
350 g lisztet, (250 g BL80, 100 g fehér tönköly)
2 ek amaránt lisztet
150 g vizet így hagytam kb negyedórát pihenni

majd hozzátettem
10 g élesztőt kb fél dl vízben elmosva (legközelebb, ha több időm lesz, kipróbálom 5 g-al)
2 ek burg.pelyhet,
2 kk sót, és készre dagasztottam.

20 perc kelesztés után átmozgattam, 

majd még 45 percig hagytam kelni.

Formázva a sütőtálba tettem,így kelesztettem kb egy órát. Ekkor már sejtettem, hogy neccesen fog elférni benne.

Végig 30 C fokos sütőben kelesztettem.

Ezután vízzel jól lespriccelve, lefedve előmelegített sütőben sütöttem 220 fokon kb 45 percig, (20 perc után levettem a tetejét az edénynek, mert addigra már tényleg elérte a fedőt) majd a sütőedényből kivéve, rácson még 10-15 percig, míg szép színe lett. 

 még langyos, de nagyon nyami :)