2015. március 4., szerda

Hétvégi nyanyás vadkovászos tk.tönkölyös kenyér

Kipróbáltam egy új bevágásmintát.
Hétvégi nyanyás vadkovászos kenyér alapján készült, csak 10 dkg tk tönköly és 40 dkg BL80 van benne. Ma valahogy nagyon nem akart kelni, 5x kellett hajtogatnom.






2015. március 1., vasárnap

Hétvégi nyanyás vadkovászos kenyér

Folyton próbálok olyan kovászos receptet találni, amit hétközben délelőttönként, meló előtt meg tudok sütni. A nyanya ugyanúgy javítja a tészta állagát, és rövidíti le a kelesztési időket, mint az élesztős változata, az öregtészta. Hétvégi vadkovászos kenyeremet alakítottam át nyanyássá.

Tény, hogy turbó fokozatra kapcsolt így a tésztám. kb 5 óra alatt kész lett! 

Nyanya készítése megegyezik az élesztős öregtésztáéval, csak élesztő helyett vadkovász kerül bele:
50 dkg liszt
3 dl víz
20 dkg kovász
ezt be kell dagasztani, konyhapulton 12-24 órát állni hagyni. Én most egy éjszakát hagytam. Kivettem belőle a recepthez szükséges mennyiséget, a maradék ment a hűtőbe.

12-13 dkg nyanya (vadkovászos öregtészta)
14-15 dkg aktív vadkovász
50 dkg liszt
3 dl víz
0,5 dl aludttej
2 ek burg.pehely
fenti hozzávalókat annyi ideig kevertettem a géppel, míg szép egynemű nem lett. 
Ezután kb 15 perc pihi következett (autolizálás)
Majd 3 kk só és kb 1 ek kókuszolaj hozzáadásával kb 10 percig dagasztottam. 

Eddigi legjobb állagú, fantasztikusan lágy, ruganyos kovászos tésztám lett:



Kelesztések végig 30 fokos sütőben történtek, szobahőmérsékleten több idő szükséges!


Kelesztőtálba tettem és fél óra múlva elkezdtem 30 percenként hajtogatni. Összesen 3x hajtogattam,
 1. hajtogatás után:
 2. hajtogatás után:


 3. hajtogatás után:


az utolsó után fél órával formáztam, lisztezett kelesztőkosárba tettem, és még kb 1,5 órát kelesztettem.
 formázás




Lisztezett lapátra borítottam, terült, mint az Alföld. 
Ilyen terülős tésztám se volt még! Azt hittem sose lesz belőle normális kenyér :)
 bevágtam 
és a 250 fokra előmelegített kőre csúsztattam. 

 éééés! kb 5 perc múlva ennyire felhúzta a kő!!!

ekkor levettem 200-ra így sütöttem még kb 40 percig.