Anyakovászos kenyér

Ez már csak anyakovásszal készült kenyér. Hozzávalók ugyanazok mint a tegnapi kenyérben, csak az élesztőt hagytam ki belőle.

Este (10-12 órával a dagasztás előtt)
20g anyakovász + 100g wessex kenyérliszt + 100g víz

Másnap összekevertem az alábbiakat,
100 g wessex kenyérliszt
200 g manitoba liszt
200 g BL80 Tótkomlósi
350 g víz 
Egy órát hagytam autolizálni. 

Ezután dagasztottam hozzá az előző este elkészített kovászt, 3 kk sót.

Kelesztőtálban kb 15 perc múlva átmozgattam,

Óránként, 3x hajtogattam,

majd megformáztam, kelesztőkosárban kb másfél órát kelesztettem.

250 fokra előmelegített kőre tettem, 

kb 5 perc múlva levettem a hőfokot 200-ra és így sült még 35 percig.