Régebben már próbálkoztam a hűtős kelesztéssel. Akkor nem tetszett a kisült kenyér héja. Tegnap úgy alakult, hogy el kellett mennem napközben, és kénytelen voltam betenni kelni pár órára a hűtőbe. Most nem lett olyan a külseje mint a régebbi hűtősnél, úgyhogy ezt a módszert máskor is biztos előveszem :) Köztudott, hogy nem vagyok oda a nagy lyukú kenyerekért, de ennek nagyon jó puha, szaftos bélzete lett :)
Este kb 8-10 órával korábban bekevertem az előtésztát:
- -100g v.rozskovász
- -100g wessex BL80
- -100g víz
Másnap reggel a dagasztáshoz alábbiakat 30 percig autolizáltam:
- -100 g manitoba liszt
- -300 g BL80 liszt
- -200 g BL55 liszt
- -450 g víz
ezután dagasztottam hozzá az előző este bekevert előtésztát, 2 ek burg.pelyhet, majd újabb 30 percig hagytam állni a tésztát.
Végül beledagasztottam 3 kk sót. (ilyenkor szoktam korrigálni a tésztát, ha kell, teszek még hozzá vizet is)
A bedagasztott tésztát kelesztőtálba tettem, és 3x30 percenként hajtogattam.
Majd ketté vettem, gömbölyítettem őket, és 10 percig hagytam pihenni a gombócokat.
Ezután az egyiket vekni, a másikat cipó alakúra formáztam, enyhént lisztezett, konyharuhával bélelt kelesztőkosárba tettem, ráhajtottam a konyharuha lelógó széleit, és egyenként nylonba csomagolva tettem be a hűtőbe 6 órára (délelőtt fél 11-től délután fél 5-ig).
Amikor hazaértem, azonnal kivettem a hűtőből a szakajtókat, Másfél órát hagytam hogy a tészták szobahőmérsékletűre melegedjenek.
Sütőlapátra borítottam, bevágtam a tetejüket
és 250 fokra előmelegített kőre csúsztattam őket.
Jó 5 perc után vettem vissza a hőfokot 195-re. Összesen 30 percet sültek.
