Kovis Bálna

8-10 órával korábban bekevertem az előtésztát

• -100g kovász 
• -100g wessex BL80
• -100g víz

Dagasztáshoz alábbiakat 30 percig autolizáltam:

• -200 g manitoba liszt
• -400 g BL80 liszt
• -450 g víz

ezután beledagasztottam előtésztát, 2 ek burg.pelyhet,

ezekkel  30 percig újból állni hagytam, majd ekkor beledagasztottam a sót
és még kevés vizet.

Kelesztőtálba tettem, 3x30 percenként hajtogattam.

Ezután formázva szakajtóba tettem, kb másfél-2 órát kelesztettem

majd sütőlemezre borítottam, bevágtam

250 fokra előmelegített kőre tettem,

 kb 5 percig ezen a fokon sütöttem, míg szépen megemelkedett,

 majd 195 fokon még kb 30 percig.