Steiner kenyér

Erről a kenyérről Gabitól (Jenői Pékség) hallottam először:

A Steiner kenyér Rudolf Steiner ajánlásával készült, aki azt vallotta, hogy a modern ember városi kenyerének tartalmaznia kell a négy alapgabonát. A búza ugyanis a szellemi képességeinket, a rozs a fizikai állóképességünket, az árpa az érzékelésünket, a zab pedig az emésztésünket segíti. Ez tehát egy négygabonás teljes kiőrlésű kenyér, aminek a különlegessége, hogy a zab és az árpa miatt belül fehér!

 Steiner Kenyér
Jenői Pékség receptje

750 g vekni

Fehér kovász (100%) 150g,

Víz 250g,

BL80 pásztói kenyérliszt 50g,

Pásztói bio teljes kiőrlésű búzaliszt 75g,

Tk rozsliszt 75g,

Zabpehelyliszt 75g,

Árpaliszt 75g,

Joghurt 30g,

Árpamaláta 5g,

Himalaya só 15g.

1 óra autolízis, kézzel dagasztva,

3×45 p hajtogatás, formázás, hűtő 7 óra.

Sütés 10p 230, 35p 210.

Elég ragacsos massza lett, ezért olajos tálban hajtogattam. Ízre hasonlít az alakoros kenyérhez.