Ma Chad Robertson Tartine Country Breadjét és két francia parasztkenyeret sütöttem. Elszámoltam a kovász mennyiségét, és a parasztkenyerekhez 250 g helyett már csak 100 g maradt, így tovább tartott elkészíteni. (eredeti recepthez képest 6x30 percenkét hajtogattam, majd több mint 3 órát kelt szakajtóban)
Tartine Country Bread
Chad Robertson receptje
350 g langyos vizet elkevertem
100 g aktív kovásszal (BL80 és tk búza felesben), majd
450 g pásztói bio BL80 kenyérlisztet és
50 g frissen őrölt tk királybúzát kevertem hozzá (normál tk búzaliszt is jó)
30-40 perc autolízis után tettem bele 10 g sót és 25 g vizet.
Majd 6x30 percenkénti hajtogatás következett. 3 óra múlva gömbölyítettem. 20 perc pihentetés és formázás után lisztezett szakajtóban hűtőbe tettem kb 8 órányira. (24-26 fokon, konyhapulton 3-4 óra, hűtőben 8-12 óra)
Sütőlapátra borítottam, tetejét bevágtam és a 260 fokra előmelegített, gőzösített sütőbe, sütőacélra csúsztattam. Rögtön levettem a hőfokot 230-ra. kb 20 percig sült így, majd kiszellőztettem a sütőt és a hőfokot lecsökkentettem 215-re, így sült további kb 20-25 percig.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése